Cafeaua pe care o consumi zilnic ar putea conține niveluri ridicate de substanțe care cresc colesterolul „rău” (LDL), însă filtrarea corectă a acesteia poate reduce acest risc, arată un nou studiu realizat de cercetătorii suedezi.
Compușii care influențează colesterolul
Diterpenele sunt compuși naturali produși de plante, cu diverse efecte asupra organismului uman. Două dintre acestea, cafestolul și kahweolul, sunt asociate cu creșterea nivelului de colesterol LDL. Prezența lor în cafea depinde de metoda de preparare.
Cercetătorii de la Universitatea Uppsala au analizat nivelurile de diterpene din cafeaua obținută prin diferite metode și au descoperit că prepararea prin fierbere produce cele mai mari concentrații. Cu toate acestea, filtrarea cafelei reduce semnificativ aceste substanțe nocive.
„Am studiat 14 aparate de cafea și am constatat că nivelurile acestor compuși sunt mult mai ridicate în cafeaua preparată astfel, comparativ cu cea obținută printr-un filtru de hârtie clasic,” explică David Iggman, nutriționist clinic la Universitatea Uppsala.
Cum afectează tipul de preparare colesterolul
Pentru a înțelege impactul asupra sănătății, cercetătorii au estimat efectele consumului zilnic de trei cești de cafea, timp de cinci zile pe săptămână. Persoanele care înlocuiesc cafeaua preparată la aparat cu una filtrată prin hârtie își pot reduce riscul de boală cardiovasculară aterosclerotică cu 13% în 5 ani și cu 36% în 40 de ani.
În cadrul studiului, echipa a analizat mostre de cafea preparate prin:
- Espresso – cea mai ridicată concentrație de cafestol (mediana: 1.060 mg/L, dar cu variații mari între mostre).
- Aparate de cafea utilizate în birouri – niveluri ridicate de diterpene (cafestol: 174 mg/L, kahweol: 135 mg/L).
- French press – niveluri moderate (cafestol: sub 90 mg/L, kahweol: sub 70 mg/L).
- Cafea fiartă (nefiltrată) – cea mai ridicată concentrație (cafestol: 940 mg/L, kahweol: 680 mg/L).
- Cafea filtrată prin hârtie – cea mai sigură opțiune (cafestol: 11,5 mg/L, kahweol: 8,2 mg/L).
Soluția: filtrarea cafelei
Vestea bună este că aceste niveluri pot fi reduse drastic. Cercetătorii au demonstrat că filtrarea cafelei fierte printr-un material textil sau hârtie scade concentrația de cafestol la 28 mg/L și pe cea de kahweol la 21 mg/L. În mod curios, echipa a folosit un ciorap pentru experiment, dar orice filtru din material textil sau hârtie funcționează la fel de bine.
„Pentru cei care beau multă cafea zilnic, este clar că varianta filtrată este preferabilă,” subliniază Iggman.
Studiul a fost publicat în jurnalul Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases.
Ştiri video recomandate
