Pentru cei care își doresc să prepare un desert tradițional de sărbători fără bătăi de cap, rețeta de cozonac fără frământare este soluția ideală. Este ușor de pregătit, nu necesită echipamente speciale și garantează un rezultat spectaculos: un cozonac pufos, bine crescut și bogat în umplutură. Este una dintre cele mai accesibile variante de cozonac pentru începători, perfectă chiar și pentru cei care nu au mai copt niciodată, scrie savoriurbane.com.
De ce e atât de simplă această rețetă de cozonac
Rețeta presupune un aluat care nu se frământă, ci doar se amestecă timp de 30 de secunde și se lasă la dospit. Plierea ușoară a aluatului înlocuiește frământarea clasică și contribuie la dezvoltarea glutenului, oferind miezului o textură aerată și elastică. Se coace într-o formă simplă, împletit sau nu, și poate fi personalizat cu umpluturi variate.
Ingrediente
Pentru aluat (aproximativ 1 kg de aluat):
- 500 g făină pentru cozonac
-
220 ml lapte călduț
-
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
-
100 g zahăr
-
2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
-
5 gălbenușuri
-
10 g sare (sau 7 g, după preferință)
-
Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
-
100 g unt topit (minim 80% grăsime)
Pentru umplutură (aproximativ 750 g):
- 350 g nucă măcinată
-
10 g cacao
-
150 ml lapte fierbinte
-
50 g zahăr
-
2 plicuri zahăr vanilat Bourbon (20 g)
-
150 g amestec: stafide hidratate în suc de portocale și lichior, coajă confiată de portocală, ciocolată (câte 50 g din fiecare)
Pentru finisare:
- 1 ou bătut cu un praf de sare
-
Miezuri de nucă și zahăr granulat pentru decor
-
Ulei pentru uns tava
Mod de preparare
Făina se pune într-un castron încăpător. Laptele se încălzește ușor și se amestecă cu zahărul, vanilia și coaja de citrice. Peste acest amestec se adaugă untul topit, apoi se toarnă peste făină. Se presară drojdia uscată (sau se adaugă drojdia proaspătă dizolvată în lapte). După 5-10 minute, se adaugă gălbenușurile frecate cu sare și se amestecă totul cu o lingură de lemn, timp de 30 de secunde.
Aluatul se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit timp de o oră, la temperatura camerei. Se transferă apoi într-o tavă unsă cu ulei (aprox. 22x33 cm), se întinde ușor cu palmele și se pliază marginile spre centru, în stilul „stretch and fold”. Tava se acoperă din nou și se dă la rece, în frigider, pentru 14 ore.
A doua zi, aluatul se lasă 30 de minute la temperatura camerei și se repetă plierea. După încă 30 de minute de repaus, aluatul este gata de umplut.
Pentru umplutură, laptele se încălzește cu zahărul și vanilia până la fierbere, apoi se toarnă peste nuca amestecată cu cacao. Se omogenizează și se lasă la răcit. Stafidele se scurg, iar ingredientele pentru umplutură se pregătesc.
Aluatul se împarte în două părți egale. Fiecare se întinde sub formă de foaie, se unge cu jumătate din crema de nucă, apoi se presară mixul de stafide, ciocolată și coajă confiată. Se rulează fiecare foaie, apoi cele două rulouri se împletesc și se așază într-o formă tapetată cu hârtie de copt.
Dospirea finală se poate face la temperatura camerei (3-4 ore) sau forțat, în cuptorul stins, cu o tavă cu apă fierbinte așezată pe fundul cuptorului. În acest caz, cozonacul se unge cu apă, se pune pe șina din mijloc și se lasă 60 de minute.
După dospire, cozonacul se unge cu ou bătut și se decorează cu miez de nucă și zahăr granulat. Se coace la 180°C timp de 10 minute, apoi la 165°C timp de aproximativ 55-60 de minute. După 20 de minute, se poate acoperi cu hârtie de copt pentru a nu se arde.
Cozonacul se scoate imediat din formă, se răcește pe un grilaj și se întoarce la fiecare 5 minute pe altă parte, pentru a-și păstra forma. Se lasă la răcit complet, minimum 2-3 ore, înainte de a fi feliat.
Ştiri video recomandate
