Anumite legume au recomandarea de a fi preparate termic înainte de a fi consumate.
Mazărea nu se consumă niciodată crudă. Din sortimentul legumelor care se gătesc înainte de a fi consumate face parte și fasolea roșie, lintea și soia.
Și ciupercile fac parte din categoria de legume ce se recomandă a nu se consuma în stare crudă.