Alimentul cel mai consumat în această perioadă este oul, iar atunci când îl fierbem, proteina se naturează, astfel că acea coajă se lipește de albuș, explică cercetătorul Dan Vodnar, profesor profesor de Gastronomie Moleculară şi Biotehnologii alimentare.
Așa că, cel mai bine este să ținem oul câteva minute în apăre rece, înainte de a-l decoji.
”Știați că
Ouăle fierte se decojesc mai ușor dacă sunt ținute câteva minute în apă foarte rece?
Proteinele din membrana oului se denaturează în timpul fierberii și cauzează lipirea cojii de albuș.
Menținerea oului pentru câteva minute într-un vas cu apă foarte rece va determina întărirea membranei, permițând cojii să se desprindă ușor de albuș”, a scris cercetătorul român Dan Vodnar, pe pagina de Facebook.
