Un studiu amplu, care a urmărit peste 205.000 de adulți americani timp de aproape patru decenii, arată că persoanele care mănâncă cartofi prăjiți de cel puțin trei ori pe săptămână au un risc cu 20% mai mare de a dezvolta diabet de tip 2, scrie earth.com.
Analiza, publicată în The BMJ, nu a găsit aceeași asociere pentru cantități similare de cartofi fierți, copți sau piure, ceea ce sugerează că metoda de preparare – și nu cartoful în sine – este cea care influențează riscul.
Cum influențează metoda de gătire riscul de diabet
Potrivit autorului principal, Seyed Mohammad Mousavi, de la Harvard T.H. Chan School of Public Health, fierberea sau coacerea păstrează structura cartofului, permițând amidonului să se digere mai lent și menținând glicemia mai stabilă. În schimb, prăjirea în ulei sparge granulele de amidon și le înconjoară cu grăsimi, crescând indicele glicemic și solicitând mai mult pancreasul.
Walter Willett, profesor de epidemiologie și nutriție, recomandă înlocuirea garniturii de cartofi prăjiți cu o salată sau pâine integrală: „Schimbări mici în dieta zilnică pot avea un impact important asupra riscului de diabet de tip 2.”
Ce alte alimente contează
Studiul arată că înlocuirea oricărei forme de cartof cu trei porții săptămânale de cereale integrale scade riscul de diabet cu până la 8%, iar dacă înlocuirea vizează direct cartofii prăjiți, reducerea ajunge la 19%.
De asemenea, consumul de orez alb în locul cartofilor crește riscul, în timp ce cerealele integrale – precum ovăzul, orzul sau pâinea integrală autentică – oferă protecție datorită fibrelor, magneziului și fitonutrienților.
De ce cartofii prăjiți sunt mai periculoși
Pe lângă densitatea calorică ridicată și modificarea structurii amidonului, prăjirea la temperaturi mari generează compuși care pot afecta funcția insulinei. În plus, cartofii prăjiți sunt adesea consumați alături de băuturi îndulcite sau carne procesată, creând un tipar alimentar cu încărcătură glicemică și aport de grăsimi saturate mai mari.
Sfaturi pentru un consum mai sigur
Specialiștii recomandă păstrarea cojii cartofului, limitarea cantității de ulei și asocierea cu legume sau proteine. O salată de cartofi fierți, răciți, poate furniza amidon rezistent, care ajută la stabilizarea glicemiei. Reducerea porțiilor și frecvenței consumului este esențială pentru scăderea riscului de apariție a bolii.